Kauplustes jookide erinevate säilivusajade põhjused

Kaupluste jookide säilivusaeg varieerub sageli mitmete tegurite tõttu, mida saab liigitada järgmiselt:

1. Erinevad töötlemismeetodid:

Joogi jaoks kasutatav töötlemismeetod mõjutab selle säilivusaega märkimisväärselt.

• Uht(Ülikõrge temperatuur) töötlemine: UHT -tehnoloogiat kasutades töödeldud jooke kuumutatakse lühikese aja jooksul äärmiselt kõrgete temperatuurideni (tavaliselt 135 ° C kuni 150 ° C), tappes tõhusalt bakterid ja ensüümid, pikendades sellega säilivusaega. UHT-ga töödeldud joogid võivad kesta mitu kuud või isegi kuni aasta ja tavaliselt ei vaja see jahutamist. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt piima, joogistatava kohvi, piimatee ja sarnaste jookide jaoks.
• HTST (kõrge temperatuuriga lühike aeg) töötlemine: HTST abil töödeldud joogid kuumutatakse madalamale temperatuurini (tavaliselt umbes 72 ° C) ja hoitakse lühikese aja jooksul (15–30 sekundit). Ehkki see meetod on bakterite tapmisel efektiivne, pole see nii tugev kui UHT, seega kipub nende jookide säilivusaeg olema lühem, nõudes tavaliselt jahutamist ja kestdes vaid paar päeva kuni nädalat. HTST-d kasutatakse tavaliselt värske piima ja mõne madala happejoogi jaoks.
• ESL (pikendatud säilivusaeg) töötlemine: ESL -i töötlemine on kuumtöötluse meetod, mis jääb traditsioonilise pastöriseerimise ja UHT vahele. Jooke kuumutatakse temperatuurideni vahemikus 85 ° C kuni 100 ° C mitu sekundit kuni minutit. See meetod tapab tõhusalt enamiku mikroorganisme, säilitades samal ajal maitset ja toitaineid, pikendades säilivusaega mõne nädala või kuuni ning nõudes tavaliselt jahutamist. ESL-i kasutatakse laialdaselt piima, joogiseadmete ja puuviljajookide jaoks.
• Külm ajakirjandus: Külm ajakirjandus on meetod jookide koostisosade eraldamiseks kuumuseta, säilitades seega paremini toitaineid ja maitseid. Kuna aga kõrgtemperatuuriga pastöriseerimist ei kaasne, võivad mikroorganismid hõlpsamini kasvada, nii et külmapressioonil olevad joogid on väga lühike säilivusaeg, tavaliselt vaid paar päeva, ja neid tuleb jahutada. Külmapressimist kasutatakse tavaliselt joogimahlade ja tervisejookide valmistamiseks.
• Pastöriseerimine: Mõnes joogis kasutatakse mikroorganismide tapmiseks pikema aja jooksul madala temperatuuriga pastöriseerimist (tavaliselt vahemikus 60 ° C kuni 85 ° C). Nendel jookidel on võrreldes külmapressioonidega võrreldes pikem säilivusaega, kuid need on siiski lühemad kui UHT-ga töödeldud tooted, mis kestavad tavaliselt paar nädalat kuni kuud. Pastöriseerimist kasutatakse sageli piimatoodete ja jookide jaoks.

2. täitmismeetod:

Täitmismeetodil on otsene mõju joogi säilivusajale ja ladustamistingimustele, eriti pärast kuumtöötlust.

• Kuum täidis: Kuum täidis hõlmab mahutite täitmist jookidega, mida on kuumutatud kõrge temperatuuriga, millele järgneb viivitamatu tihendamine. See meetod hoiab ära õhu ja väliste saasteainete sisenemise, pikendades sellega säilivusaega. Kuumat täidist kasutatakse tavaliselt joogipiimi, jookide ja suppide jaoks, sageli koos UHT või ESL-raviga.
• Külm täidis: Külm täidis hõlmab jahutatud ja tiheda pitseri tagamise jookedega anumate täitmist. See meetod nõuab tavaliselt steriilset keskkonda ja seda kasutatakse jookide jaoks, mis ei läbiva töötlemist, näiteks külma survega mahlad. Kuna neid jooke ei ole kuumterritiseeritud, tuleb neid säilitada jahutamisel ja neil on lühem säilivusaeg.
• Aseptiline täidis: Aseptiline täidis viitab konteinerite täitmisele steriilses keskkonnas, kasutades sageli steriilset õhku või vedelikke, et kõrvaldada mahuti sees olevad mikroorganismid. Aseptilise täidise kombineeritakse tavaliselt UHT või ESL -i töötlemisega, mis võimaldab jooke pikema aja jooksul toatemperatuuril säilitada. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt joogipiimi, puuviljamahlade ja sarnaste jookide jaoks.
• Vaakumtäidis: Vaakum täitmine hõlmab konteineri täitmist ja vaakumi loomist, et vältida õhku sisenemist. Vähendades kontakti õhuga, pikendatakse toote säilivusaega. Seda meetodit kasutatakse toodete jaoks, mis nõuavad pikemat säilivusaega ilma kõrgtemperatuuriga töötlemata, näiteks mõned vedelad toidud.

3. pakendimeetod:

See, kuidas jook pakitakse, mõjutab ka selle säilivusaega.

• Suletud pakend: Suletud pakendid (näiteks alumiiniumfoolium või komposiitkile) aitab vältida õhu, valguse ja niiskuse sisenemist mahutisse, vähendades mikroobse kasvu ja laiendades seega säilivusaega. UHT-ga töödeldud joogid kasutavad sageli suletud pakendit, mis võib tooteid kuude kaupa värskena hoida.
• Klaasist või plastpudeli pakendit: Kui pakend pole korralikult suletud, võib jook puutuda kokku õhu ja väliste bakteritega, lühendades selle säilivusajaga.
• Jahutamiseks mõeldud pudelijoogid: Mõned joogid vajavad külmutamist isegi pärast pakendamist. Nendel jookidel ei pruugi olla täielikult pitseeritud pakendit või neil ei pruugi olla intensiivset kuumtöötlust, mille tulemuseks on lühem säilivusaeg.

4. lisandid ja säilitusained:

Paljud joogitooded kasutavad säilivusaja pikendamiseks säilitusaineid või lisaaineid.

• Säilitusained: Koostisosad nagu kaaliumporbaat ja naatriumbensoaat pärsivad mikroorganismide kasvu, laiendades seeläbi joogi säilivusaega.
• Antioksüdandid: Koostisosad nagu C -vitamiin ja E -vitamiin takistavad joogi toitainete oksüdeerumist, säilitades maitset ja värvi stabiilsust.
• Pole lisatud säilitusaineid: Mõned joogitooted väidavad olevat “säilitusainevaba” või “loomulikud”, mis tähendab, et säilitusaineid ei lisata ja neil on tavaliselt lühem säilivusaeg.

5. Joogi kompositsioon:

Joogi koostisosad määravad, kui kiiresti riknev see on.

• Puhas piima- ja piimatooted: Puhas piim ja muud piimatooted (näiteks jogurt ja piimakokterid) sisaldavad rohkem valku ja laktoosi, muutes need bakterite kasvule vastuvõtlikumaks. Tavaliselt vajavad need säilivusaja pikendamiseks tõhusat kuumtöötlust.
• Puuviljajoogid ja teed: Joogid, mis sisaldavad puuviljamahlasid, suhkruid, maitseid või värve, võivad olla erinevad säilitamisvajadused ja need võivad säilivusaega mõjutada sõltuvalt konkreetsetest koostisosadest.

6. ladustamis- ja transporditingimused:

Joogi säilitamise ja transporditava joogi võib selle säilivusajale märkimisväärselt mõjutada.

• Külmutus vs toatemperatuuri ladustamine: Mõned joogid tuleb bakterite kasvu ja riknemise vältimiseks jahutada. Need joogid on tavaliselt märgistatud „vajab jahutamist” või “pärast ostmist jahutust”. UHT-ga töödeldud jooke saab tavaliselt pikema aja jooksul toatemperatuuril säilitada.
• Transporditingimused.

7. Toote koostamine ja töötlemine:

Joogi koostamine ja töötlemine mõjutavad ka selle säilivusaega.

• Üksikud koostisosad vs segatud joogid: Üksikmõju joogid (näiteks puhas piim) sisaldavad sageli rohkem looduslikke komponente ja neil võib olla lühem säilivusaega. Segatud joogid (näiteks piimatee, maitsestatud piim või joogivalmis kohv) võivad kasu olla koostisosadest, mis aitavad säilivusajaga pikendada.