Poes olevate jookide erineva säilivusaja põhjused

Jookide säilivusaeg kauplustes varieerub sageli mitme teguri tõttu, mida võib liigitada järgmiselt:

1. Erinevad töötlemismeetodid:

Joogi töötlemismeetod mõjutab oluliselt selle säilivusaega.

• UHT(ülikõrge temperatuuriga) töötlemine: UHT-tehnoloogia abil töödeldud jooke kuumutatakse lühikeseks ajaks ülikõrgetele temperatuuridele (tavaliselt 135°C kuni 150°C), mis tapab tõhusalt baktereid ja ensüüme, pikendades seega säilivusaega. UHT-töödeldud joogid võivad kesta kuid või isegi kuni aasta ega vaja tavaliselt jahutamist. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt piima, valmiskohvi, piimatee ja sarnaste jookide puhul.
• HTST (High Temperature Short Time) töötlemine: HTST-ga töödeldud jooke kuumutatakse madalamale temperatuurile (tavaliselt umbes 72 °C) ja hoitakse lühikest aega (15–30 sekundit). Kuigi see meetod on tõhus bakterite hävitamisel, ei ole see nii tugev kui UHT, mistõttu nende jookide säilivusaeg kipub olema lühem, tavaliselt on vaja jahutada ja see kestab vaid mõnest päevast kuni nädalani. HTST-d kasutatakse tavaliselt värske piima ja mõnede madala happesusega jookide jaoks.
• ESL (Extended Shelf Life) töötlemine: ESL töötlemine on kuumtöötlusmeetod, mis jääb traditsioonilise pastöriseerimise ja UHT vahele. Jooke kuumutatakse temperatuurini 85–100 °C mitme sekundi kuni minuti jooksul. See meetod tapab tõhusalt enamiku mikroorganisme, säilitades samal ajal maitse ja toitained, pikendades säilivusaega mõne nädala või kuuni ja tavaliselt vajavad jahutamist. ESL-i kasutatakse laialdaselt piima, joogivalmis teede ja puuviljajookide jaoks.
• Külmpress: Külmpress on meetod joogi koostisosade ekstraheerimiseks ilma kuumuseta, säilitades seeläbi toitained ja maitsed paremini. Kuna aga kõrgel temperatuuril pastöriseerimist ei toimu, võivad mikroorganismid kergemini kasvada, mistõttu on külmpressitud jookidel väga lühike säilivusaeg, tavaliselt vaid paar päeva, ja neid tuleb hoida külmkapis. Külmpressimist kasutatakse tavaliselt joogivalmis mahlade ja tervisejookide puhul.
• Pastöriseerimine: Mõned joogid kasutavad madalal temperatuuril pastöriseerimist (tavaliselt vahemikus 60 °C kuni 85 °C), et tappa mikroorganismid pikema aja jooksul. Nendel jookidel on külmpressitud jookidega võrreldes tavaliselt pikem säilivusaeg, kuid need on siiski lühemad kui UHT-töödeldud tooted, tavaliselt mõnest nädalast kuuni. Pastöriseerimist kasutatakse sageli piimatoodete ja jookide puhul.

2. Täitmismeetod:

Täitmismeetodil on otsene mõju joogi säilivusajale ja säilitustingimustele, eriti pärast kuumtöötlemist.

• Kuum täidis: Kuumtäitmine hõlmab anumate täitmist kõrge temperatuurini kuumutatud jookidega, millele järgneb kohene sulgemine. See meetod takistab õhu ja väliste saasteainete sisenemist, pikendades seega säilivusaega. Kuuma täidist kasutatakse tavaliselt joogivalmis piima, jookide ja suppide jaoks, sageli koos UHT- või ESL-protseduuridega.
• Külm täitmine: Külmtäitmine hõlmab konteinerite täitmist jahutatud jookidega ja tiheduse tagamist. See meetod nõuab tavaliselt steriilset keskkonda ja seda kasutatakse jookide puhul, mida ei kuumtöötleta, näiteks külmpressitud mahlad. Kuna neid jooke ei ole kuumsteriliseeritud, tuleb neid hoida külmkapis ja neil on lühem säilivusaeg.
• Aseptiline täitmine: Aseptiline täitmine tähendab anumate täitmist steriilses keskkonnas, kasutades sageli steriilset õhku või vedelikke, et kõrvaldada mahuti sees olevad mikroorganismid. Aseptilist täitmist kombineeritakse tavaliselt UHT- või ESL-töötlusega, mis võimaldab jooke pikema aja jooksul toatemperatuuril säilitada. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt joogivalmis piima, puuviljamahlade ja sarnaste jookide puhul.
• Vaakum täitmine: Vaakumtäitmine hõlmab anuma täitmist ja selle sees vaakumi tekitamist, et vältida õhu sisenemist. Vähendades kokkupuudet õhuga pikeneb toote säilivusaeg. Seda meetodit kasutatakse toodete puhul, mis nõuavad pikemat säilivusaega ilma kõrgel temperatuuril töötlemiseta, näiteks mõned vedelad toidud.

3. Pakkimisviis:

Joogi pakendamise viis mõjutab ka selle säilivusaega.

• Suletud pakend: Suletud pakend (nt alumiiniumfoolium või komposiitkile) aitab vältida õhu, valguse ja niiskuse sisenemist konteinerisse, vähendades mikroobide kasvu ja pikendades seega säilivusaega. UHT-töödeldud jookide puhul kasutatakse sageli suletud pakendit, mis hoiab tooted värskena mitu kuud.
• Klaasist või plastpudeli pakend: Kui pakend ei ole korralikult suletud, võib jook kokku puutuda õhu ja väliste bakteritega, mis lühendab selle säilivusaega.
• Külmutamiseks villitud joogid: Mõned joogid vajavad jahutamist isegi pärast pakkimist. Nendel jookidel ei pruugi olla täielikult suletud pakend või need ei pruugi olla läbinud intensiivset kuumtöötlust, mille tulemuseks on lühem säilivusaeg.

4. Lisandid ja säilitusained:

Paljud joogitooted kasutavad säilivusaja pikendamiseks säilitusaineid või lisaaineid.

• Säilitusained: Koostisained nagu kaaliumsorbaat ja naatriumbensoaat pärsivad mikroorganismide kasvu, pikendades seeläbi joogi säilivusaega.
• Antioksüdandid: Koostisained nagu C- ja E-vitamiin takistavad joogis sisalduvate toitainete oksüdeerumist, säilitades maitse ja värvi stabiilsuse.
• Ei ole lisatud säilitusaineid: Mõned joogitooted väidavad olevat "säilitusainetevabad" või "looduslikud", mis tähendab, et säilitusaineid ei ole lisatud ja neil on tavaliselt lühem säilivusaeg.

5. Joogi koostis:

Joogi koostisained määravad, kui kiiresti see rikneb.

• Puhas piim ja piimatooted: Puhas piim ja muud piimatooted (nagu jogurt ja piimakokteilid) sisaldavad rohkem valku ja laktoosi, muutes need vastuvõtlikumaks bakterite kasvule. Tavaliselt vajavad need säilivusaja pikendamiseks tõhusat kuumtöötlust.
• Puuviljajoogid ja -teed: Puuviljamahla, suhkruid, maitseaineid või värvaineid sisaldavatel jookidel võivad olla erinevad säilitusvajadused ja need võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest mõjutada säilivusaega.

6. Ladustamise ja transpordi tingimused:

See, kuidas jooki hoitakse ja transporditakse, võib oluliselt mõjutada selle säilivusaega.

• Külmutus vs toatemperatuuril hoidmine: Mõned joogid tuleb hoida külmkapis, et vältida bakterite kasvu ja riknemist. Need joogid on tavaliselt märgistatud "nõuab jahutamist" või "jahutage pärast ostmist". UHT-töödeldud jooke saab aga tavaliselt säilitada toatemperatuuril pikemat aega.
• Transporditingimused: Kui joogid puutuvad transpordi ajal kokku kõrgete temperatuuridega, võib nende säilivusaeg lüheneda, kuna ebaõige temperatuuri reguleerimine võib riknemist kiirendada.

7. Toote koostamine ja töötlemine:

Joogi koostis ja töötlemine mõjutavad ka selle säilivusaega.

• Ühe koostisosaga joogid vs. segatud joogid: Ühe koostisosaga joogid (nt puhas piim) sisaldavad sageli rohkem looduslikke komponente ja nende säilivusaeg võib olla lühem. Segujookidele (nt piimatee, maitsestatud piim või valmiskohv) võivad olla kasulikud koostisained, mis aitavad pikendada säilivusaega.